健康的蔬菜瓜果离不开安全的环境，我国作为农业大国，为了得到较高的产量，农民对农药的使用量逐年上升，这些农药残留最终会被农户种植的蔬菜瓜果所吸收，危害我们的身心健康。

据世界卫生组织统计，全世界每年至少发生50万例农药中毒事件，死亡11.5万人，85%以上的癌症、80余种疾病与农药残留有关。在我国许多大城市中，蔬菜水果农药残留超标率高达47%。为了保障人体的身心健康，促进农业的全面发展，我国对农药使用安全方面出台了诸多政策，用于防止和控制农药对农产品和环境的污染。

尽管国家在政策上规范了农药的使用，但是作为农业大国，我国在农业领域整体呈现“多”而“杂”的格局，监管有一定难度。因此，人们对于农药的检测越来越重视，自20世纪50年代,各国科学家就开始研究农药残留的检测方法，我国也于50年代后期开始对农残检测的工作。经过了几十年的发展，我国的农残检测技术由最初低灵敏度的比色法、容量法发展至如今各种各样的检测方法。这些检测方法种类繁多，但究其原理来说主要分为两大类：生化测定法和色谱检测法。

所谓的生化测定法，主要是利用生物体内的某些特殊物质进行生化反应，从而来判断农药残留情况的一种方法。目前，生化检测法应用最广泛的是酶抑制法和酶联免疫法。因酶抑制率法具有快速、灵敏、操作简便、成本低廉等特点，被列为国家推荐标准方法(GB/T 5009.199-2003)，已成为对果蔬中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留进行现场快速定性初筛检测的主流技术之一，应用于诸多场合。

色谱检测法也是农药残留分析的常用方法之一,它根据分析物质在固定相和流动相之间的分配系数的不同达到分离目的,并将分析物质的浓度转换成易被测量的电信号(电压、电流等) ,然后送到记录仪记录下来的方法。目前应用广泛的方法主要有薄层色谱法、气相色谱法和高效液相色谱法。

为了满足农残检测的需要，我国市面上出现了许多农残检测仪，这些仪器大多都是根据国标GB/T5009.199-2003，采用酶抑制原理和光电比色法原理研制而成，可以实现有机磷及氨基甲酸酯类农药残留量的现场快速检测。目前，这类仪器广泛应用于产品质量监督检验、卫生防疫、环境保护、工商管理、蔬菜批发市场、蔬菜生产基地、超市、商场、农药残留监测系统等部门的蔬菜和水果中的农药残毒检测。

“食以安为先”，我国作为世界上最大的发展中国家，人口众多，食物安全对于人们的重要意义不言而喻。随着社会的进步，人们对食品安全的关注也越来越多，目前，我国一直在研发更绿色更环保的农药，相信随着国家的发展，一定会让人们吃上真正的“放心菜”。